黑米、薏米、荞麦混合挤压膨化工艺及机理的研究

• 作者: 张守文 郝彦玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 薏米 荞麦粉 挤压膨化
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-28
• 页数: 7页
• 分类号: TS21
• 字数: 4855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.04.005

摘要

以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料,采用先进的现代挤压膨化技术,研制集营养、保健、食用为一体的五谷杂粮膨化粉及主食品.通过双螺杆挤压机、单螺杆挤压机对物料进行对比膨化实验,确定相应的混合物料挤压膨化工艺流程及参数.结果表明,双螺杆挤压比单螺杆挤压膨化效果理想,3种物料混合后膨化效果好,各原料比例为:m(黑米):m(薏米):m(荞麦粉)=45:15:40.对混合物料膨化的操作参数为:物料水分15%～20%,挤压温度171～184℃,螺杆转速90～114 r/min,膨化物的糊化度可达83.3%～86.4%.本文还讨论了混合物挤压膨化的物理化学变化和机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文		98	1391	20.0	31.0
2	郝彦玲		24	241	10.0	14.0