保鲜处理对高节竹笋采后生理的影响

• 作者: 余学军 吴家森 邬玉芬 陈庆虎
• 来源期刊: 竹子学报
• 关键词: 竹笋保鲜 苯丙氨酸解氨酶 过氧化物酶 木质素 纤维素
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 竹子综合加工利用
• 页码范围: 46-48,58
• 页数: 4页
• 分类号: S795
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6567.2004.01.012

摘要

采用壳聚糖的3种保鲜处理方法对高节竹笋进行了试验比较,测定了高节竹笋采收后在贮藏过程中与竹笋老化密切相关的苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,以及纤维素和木质素含量.结果表明:竹笋采收后,随着贮藏时间的增加,PAL和POD活性在短时间内快速地增加,经过一定时间后减少,纤维素和木质素含量随竹笋的老化过程而增加.以壳聚糖涂膜和BCY保鲜剂共同作用的保鲜处理在7 d内各指标的增加速度最慢,保鲜效果最佳.