植物抗氧化剂的研究概况与发展趋势

• 作者: 安鑫南 郑德勇
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 植物抗氧化剂 黄酮类化合物 酚酸类化合物 植物多酚 活性多糖
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: TQ314.249|Q946
• 字数: 5465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2004.03.024

摘要

植物抗氧化剂及其有关活性成分主要有黄酮类化合物、植物多酚、酚酸类化合物、维生素、活性多糖、酶、蛋白质和氨基酸等类型,在生物体内通过电子转移、络合金属离子、联合抗氧化作用和影响基因表达等机理起作用,在食品、医药、保健品和化妆品等方面将有广泛应用.提出应在原料筛选、提取分离方法的创新,多组分协同作用机理和抗氧化活性成分的构效关系等方面深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安鑫南	南京林业大学化学工程学院	70	1388	22.0	35.0
2	郑德勇	南京林业大学化学工程学院	49	625	12.0	24.0