环保型豆腐的研制

• 作者: 刘兆庆 张学娟 王曙文
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 环保 豆腐 功能因子 风味
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 论文精选
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: S6
• 字数: 2337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2004.01.021

摘要

介绍了以大豆为原料,采用现代工艺生产的豆腐产品.环保型豆腐生产过程中胶体磨和纳米均质机处理,使豆浆颗粒直径小于30μm,无废渣产生和无废水排放,提高了原料利用率,保护了环境,最大限度地保存了大豆中的膳食纤维、异黄酮、低聚糖等功能性因子,还保持了豆腐的传统风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王曙文	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	24	162	6.0	12.0
2	刘兆庆	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	16	92	4.0	9.0
3	张学娟	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	5	29	2.0	5.0