济南市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

• 作者: 董爱新 路好江
• 来源期刊: 环境与职业医学
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 亚硝酸盐 食物中毒 预防
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 调查与分析
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: R15
• 字数: 1692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3617.2004.01.022

摘要

[目的]了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据.[方法]食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用N-1萘基乙二胺比色法(GB/T5009.33-1993).[结果]市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率为69.14%,其中火腿、香肠等合格率较高,猪头肉等酱卤肉制品合格率仅为40.54%.[结论]市售熟肉制品亚硝酸盐残留量超标现象严重,熟肉制品市场亟需治理整顿.