大豆蛋白及其组织化技术

• 作者: 康立宁 魏益民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 组织化技术
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.026

摘要

大豆因其富含高品质的蛋白质以及异黄酮、皂甙、低聚糖、卵磷脂、膳食纤维等功能性成分而在国际国内受到极大重视,成为当今世界研究和开发的热点.本文主要介绍了大豆蛋白工业的国内外发展现状与前景,并重点论述了组织化大豆蛋白的现代化生产工艺和发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所	232	4183	32.0	52.0
2	康立宁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	16	395	12.0	16.0