金华火腿生产现状及创新提高展望

• 作者: 周光宏 王霞 赵改名 郇延军 金志明
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 金华火腿 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 业内观点
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 8060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.06.015

摘要

金华火腿是中国著名的传统肉制品.阐述了金华火腿的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	郇延军	南京农业大学食品学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	8	312	8.0	8.0
3	赵改名	南京农业大学食品学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	12	415	10.0	12.0
4	王霞	南京农业大学食品学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	25	692	16.0	25.0
5	金志明		3	47	3.0	3.0