面制品科学化评价的研究

• 作者: 张薇 朱瑛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面制品 品质 质构仪 评价
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.05.014

摘要

针对目前常用的传统感官评价方法所存在的大量不足,提出了一套评价面制品品质的科学化、数字化方法,即利用由英国引进的物性分析仪(质构仪)对不同的面制品进行测试,从而对其内在品质给予客观性的评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张薇	河南兴泰科技实业有限公司研发中心	1	49	1.0	1.0
2	朱瑛	河南兴泰科技实业有限公司研发中心	1	49	1.0	1.0