中国肉制品微生物安全问题

• 作者: 南庆贤 戴瑞彤
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 肉品 食源性致病菌
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.04.013

摘要

本文分析了中国生鲜肉、熟肉制品中主要微生物的来源、危害、控制现状及今后应采取的主要措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	2357	28.0	42.0
2	戴瑞彤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1424	22.0	34.0