肉食品中的胆固醇氧化物

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 肉食品 胆固醇氧化物 脂类氧化 内源性生育酚
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.009

摘要

胆固醇是肌肉组织的一种组分.新鲜肉中不存在胆固醇氧化物.肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物.肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害.肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关.在饲料中添加生育酚以提高内源性生育酚,其动物的肉制品中胆固醇氧化物明显减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武		15	72	5.0	7.0