红葡萄酒蓝色下胶试验影响因素的探讨

• 作者: 刘霞 张艳芳 罗耀文
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄酒 铁 蓝色下胶
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2004.06.005

摘要

葡萄酒中铁含量过高容易引起铁破败病,蓝色下胶法是一种有效的除铁方法.本文对影响此试验的一些因素进行了探讨,结果表明:在判断铁是否除净时采用黄血盐或者黄血盐与赤血盐的混合液具有同样的效果;红葡萄酒的颜色对结果的判断有干扰,可以采取过滤或放置24小时后再判断,而定性反应中试剂添加量对结果的判断没有明显影响.本文还探讨了蓝色下胶反应的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳芳	西北农林科技大学葡萄酒学院	30	201	8.0	13.0
2	刘霞	西北农林科技大学葡萄酒学院	22	217	7.0	14.0