渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究

• 作者: 吴新庄 周红杰 李家华 杨伟 杨行吉 赵龙飞 韩俊
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 云南普洱茶 渥堆 微生物 品质
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 212-218
• 页数: 7页
• 分类号: Q949.32|S571.1
• 字数: 5459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2004.03.012

摘要

对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明:主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉司(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)、细菌类(Bacterium).其中黑曲霉最多,它能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母次之,除它本身含有丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外,酵母菌还能代谢产生维生素B1、B2、、维生素C[1]等物质.这些微生物对普洱茶品质形成都直接或间接地作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学茶学系	121	1758	21.0	38.0
2	李家华	云南农业大学茶学系	44	565	11.0	23.0
3	韩俊	云南农业大学茶学系	14	297	2.0	14.0
4	赵龙飞	云南农业大学茶学系	4	259	2.0	4.0
5	杨行吉		1	185	1.0	1.0
6	杨伟		1	185	1.0	1.0