科学使用调味品的研究

• 作者: 齐凤元
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 调味品 作用 使用
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 22-23,34
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.04.008

摘要

主要介绍了调味品酸、甜、咸、香辛味的作用和相互间的关系,同时,在pH值、温度、时间及添加顺序等方面介绍了其科学的使用方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤元	渤海大学生物与食品科学学院	27	211	9.0	14.0