大豆浓缩蛋白的提取及产品质量评价

• 作者: 夏慧玲 徐刚 李华栋
• 来源期刊: 江西科学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 酸法生产 醇法生产
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 278-283
• 页数: 6页
• 分类号: Q512+.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3679.2004.04.012

摘要

采用酸法和醇法制备大豆浓缩蛋白(SPC).对这2种方法制备的产品特性,如化学组成、风味、色泽、功能特性以及营养价值进行了详细讨论,分析了产品中大豆皂甙总含量.此外,比较了2种制备方法的产品得率、蛋白回收率、生产过程对环境污染程度以及副产品的综合利用.这为选择生产大豆浓缩蛋白工艺路线提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏慧玲	南昌大学中德联合研究院	16	98	6.0	8.0
2	徐刚	江西省科学院食品工程创新中心	35	508	11.0	22.0
3	李华栋	江西省科学院食品工程创新中心	20	433	11.0	20.0