转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白交联聚合作用研究

• 作者: 冯志勇 刘锐 周怡 梁华民 田少君
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 转谷氨酰胺酶 改性 聚合
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 4730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2004.02.001

摘要

该文研究利用微生物来源的转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆分离蛋白进行交联聚合,研究不同反应条件对聚合反应影响,并对聚合后蛋白凝胶性进行研究.结果显示,大豆分离蛋白是MTGase良好底物;得到较好聚合反应条件为:温度45℃或50℃;pH7.0;反应时间2h时最适加酶量为5U/g.聚合后蛋白凝胶特性,尤其是凝胶硬度和粘性有较显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田少君	郑州工程学院粮油食品学院	7	233	6.0	7.0
2	刘锐	郑州工程学院粮油食品学院	2	41	1.0	2.0
3	梁华民	郑州工程学院粮油食品学院	1	41	1.0	1.0
4	周怡	郑州工程学院粮油食品学院	1	41	1.0	1.0
5	冯志勇	郑州工程学院粮油食品学院	1	41	1.0	1.0