气调干制对龙眼肉干燥速度及干制品品质的影响

• 作者: 林启训 林志贵 陆则坚 陈晓
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 气调干制 龙眼肉 干燥速度 制品品质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: S667.2|S375
• 字数: 3295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2004.01.005

摘要

用CO2,N2气体置换干燥室空气作为干燥介质,采用自行研制的小型气调干燥机实验设备对龙眼肉的干燥进行对比实验,探讨了气调干制对龙眼肉干燥速度及干制品品质的影响.结果表明:龙眼肉采用气调干制,可显著提高干制品的Vc保存率和还原糖质量分数;在气体的O2含量降低状态下,充N2气体气调干燥具有较高的干燥速度,制品质量最好,复水率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科学学院	68	630	15.0	21.0
2	陆则坚	福建农林大学食品科学学院	36	409	14.0	19.0
3	陈晓	福建农林大学食品科学学院	5	26	2.0	5.0
4	林志贵	福建农林大学食品科学学院	2	21	1.0	2.0