魔芋多糖在茶饮料中的稳定作用机理研究

• 作者: 刘佩瑛 刘勤晋 龚加顺
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋多糖 茶饮料 茶 稳定机理
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2004.02.013

摘要

研究了魔芋多糖稳定茶饮料的作用机理.经乙醇沉淀、透射和扫描电镜观察表明,魔芋多糖与茶汤成分及粒子之间发生了强烈的吸附作用,并形成水溶性复合体均匀分散于茶汤溶液中.X-射线衍射和DSC差示扫描量热法分析显示,KGM、茶汤固形物以及魔芋茶饮料的固形物均属无定形粉末.实验还表明,魔芋多糖在茶汤中的分子量均小于水溶液中的分子量,在水溶液中为4.83378×105,红茶汤中为3.41182×105,乌龙茶汤中为3.51307×105.魔芋茶汤具有较强的耐电解质聚沉能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科技学院	113	1275	19.0	31.0
2	刘佩瑛	西南农业大学园艺系	23	657	13.0	23.0
3	刘勤晋	西南农业大学食品科学院	36	652	16.0	24.0