不同pH下阿魏酸对大豆分离蛋白膜性能的影响

• 作者: 包惠燕 李爱军 杨爱华 欧仕益 郭乾初
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白(SPI) 阿魏酸 膜 机械特性 水蒸气透性(WVP) 颜色
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TQ243
• 字数: 2916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.011

摘要

本文报道了阿魏酸、pH及碱液等对大豆分离膜的的影响.以大豆分离蛋白为主要基质的成膜溶液调pH、热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的室温环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透性、颜色等.结果表明,大豆蛋白膜的断裂伸长率随pH的升高而增加,抗拉强度在中性pH以上时也是随pH升高而增加;阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张力和断裂伸长率,但也使膜的颜色变深;阿魏酸还使我们可以在成膜溶液pH为中性时制备具有较强抗拉强度的膜:加阿魏酸100、200、300mg(此用量分别相当于大豆分离蛋白的2%、4%、6%)将成膜溶液pH调为7.0,与对照相比,可使断裂伸长率提高24.2%～54.4%,抗拉强度提高62.5%～94.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭乾初	香港理工大学应用生物与化学科技系	10	248	10.0	10.0
2	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
3	包惠燕	暨南大学食品科学与工程系	19	528	12.0	19.0
4	李爱军	暨南大学食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
5	杨爱华	暨南大学食品科学与工程系	11	187	9.0	11.0