绿豆生物活性物质及功能的研究进展

• 作者: 叶秀云 汪少芸 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 生物活性物质 功能
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.01.021

摘要

综述了绿豆生物活性物质及功能的研究进展.绿豆的生物活性物质包括蛋白水解酶、胰蛋白酶抑制剂、苯丙氨酸解氨酶、超氧物歧化酶(SOD)、黄酮类化合物、植物凝集素和抗真菌蛋白等.它具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力、降血脂和解毒等生理功能.提取、纯化绿豆中新的生物活性物质,探索其在农业、功能食品和医学上的应用,是进一步研究的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶平凡	福州大学生物工程研究所	181	1617	19.0	28.0
2	汪少芸	福州大学生物工程研究所	117	645	14.0	18.0
3	叶秀云	福州大学生物工程研究所	92	537	11.0	17.0