鲜肉在保藏时的变化及卫生评价

• 作者: 孙殿林
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

畜禽屠宰以后,胴体在组织酶和外界微生物的作用下,会逐渐发生僵硬→成熟→自溶→腐败等一系列变化.在僵硬和成熟变化阶段,肉是新鲜的,成熟阶段的肉较僵硬阶段的肉更适宜食用,自溶阶段的肉须经过处理后食用,腐败肉则禁止使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙殿林	锦州医学院畜牧兽医学院	3	0	0.0	0.0