变性淀粉在冷冻干燥即食浓汤中的应用研究

• 作者: 孙金才 张慜 杜卫华 杜辉 陈移平
• 来源期刊: 干燥技术与设备
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 冷冻干燥 即食浓汤 前处理工艺 方便食品
• 年，卷（期）: gzjsysb_2004,（1）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS234.3

摘要

对真空冷冻干燥固体即食浓汤的配方以及前处理工艺进行了深入研究，探讨了不同种类、不同性质变性淀粉对产品的复水性、粘稠度和分散均一性的影响，开发了具有较高粘稠度的即食汤品。研究结果表明，汤品配方中变性淀粉的选择和使用是品质的关键。