台式沙琪玛制作工艺优化研究

• 作者: 万新 周琼瑛 黎惠兰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 台式沙琪玛 配料 优化
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.04.010

摘要

研究了台式沙琪玛配料的作用,同时研究了最佳制作工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万新		25	120	7.0	10.0
2	黎惠兰		2	13	1.0	2.0
3	周琼瑛		1	13	1.0	1.0