猪PSE肉与正常肉肌动球蛋白的生化特性比较研究

• 作者: 丁玉庭 邹礼根 陈艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 正常猪肉 PSE肉 肌动球蛋白 生化特性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.003

摘要

本文对PSE肉和正常猪肉肌动球蛋白的生化特性进行了比较研究.通过在不同的冷藏时间、加热温度和保温时间下对其超沉淀、SH基数量和ATP感度等生化特性进行比较研究.结果表明:猪PSE肉肌动球蛋白对热敏感温度发生在35～45℃,同时发现其肌动球蛋白ATP酶活性及热稳定性比正常猪肉低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉庭	浙江工业大学生物与环境学院	160	1123	19.0	26.0
2	邹礼根	浙江工业大学生物与环境学院	8	164	5.0	8.0
3	陈艳	浙江工业大学生物与环境学院	20	285	8.0	16.0