味求复合美

• 作者: 黎华白
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴 复合味 烹调 调味方法 公馆菜
• 年，卷（期）: 2004,（04S）
• 页码范围: 66
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.112

摘要

尽管基本味有咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香等五味、七味之说，但就菜肴的味道而言，单纯的基本味几乎是不存在的，而多是以两种或两种以上基本味用复合的形式呈现出来，也就是我们常说的复合味。