库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究

• 作者: 冯作山 王俊沪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香梨白兰地 发酵条件
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.381
• 字数: 4194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.025

摘要

研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,并依此酿造工艺,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山		210	1367	19.0	26.0
2	王俊沪	东北农业大学食品学院	6	120	5.0	6.0