质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响

• 作者: 姜松 王海鸥
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: TPA 面包 压缩程度 压缩速率
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.03.001

摘要

简要介绍了质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩程度对考察的五个质构参数有显著影响,压缩速率对弹性和内聚性影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜松	江苏大学生物与环境工程学院	120	1769	22.0	38.0
2	王海鸥	江苏大学生物与环境工程学院	7	397	6.0	7.0