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摘要:
为了解决冷却肉流汁过多的问题,本项研究分别选取不同部位的猪肉作实验材料,在同等处理条件下检测了不同时点猪肉的pH值和肉汁渗出率.结果表明:不同部位猪肉的pH值下降速率和极限pH值存在一定的差异,有的存在极显著差异(P<0.01);较高的pH值下降速率和较低的极限pH值会导致较高的肉汁渗出率.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 冷却猪肉pH值变化与肉汁渗出率的关系研究
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 pH值肉汁渗出率冷却肉
年,卷(期) 2004,(3) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 38-40
页数 3页 分类号 TS2
字数 0字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.03.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 夏延斌 湖南农业大学食品科技学院 263 2454 27.0 37.0
3 尹忠平 湖南农业大学食品科技学院 7 90 6.0 7.0
5 李智峰 湖南农业大学食品科技学院 3 59 3.0 3.0
7 颜学祥 湖南农业大学食品科技学院 3 59 3.0 3.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
pH值肉汁渗出率冷却肉
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
总被引数(次)
21616
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