酶法水解荞麦蛋白的研究

• 作者: 周小理 应淳朴 朱贤 龚钢明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蛋白酶 荞麦 水解
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 米面类工业
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

采用枯草杆菌蛋白酶水解荞麦蛋白,对酶解过程的主要影响因素进行了研究.正交法试验结果表明:枯草杆菌蛋白酶在底物浓度为3%、温度35℃、pH7.5、加酶量为500u/g的条件下,酶解反应4h,其水解度可达36.09%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱贤	上海应用技术学院生物与食品工程系	18	123	6.0	10.0
2	周小理	上海应用技术学院生物与食品工程系	89	734	15.0	23.0
3	龚钢明	上海应用技术学院生物与食品工程系	42	542	11.0	23.0
4	应淳朴	上海应用技术学院生物与食品工程系	1	0	0.0	0.0