啤酒发酵过程中酸类物质的变化与酵母活力关系的研究

• 作者: 李崎 董霞 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.11
• 字数: 4567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.04.025

摘要

研究了发酵过程中部分有机酸、脂肪酸含量的变化趋势与酵母活力的关系,以及使用不同代数的酵母对发酵液有机酸和脂肪酸含量、组成的影响;并且对比了不同使用代数酵母泥离心液和发酵液相应有机酸、脂肪酸含量的差值,以及差值与酵母活力的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	董霞	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	8	45	2.0	6.0