微波灭酶在山药全粉加工过程中的应用探讨

• 作者: 徐俐 杨永祥 邓芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 微波灭酶 山药全粉 PPO活性 营养成分
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: S632
• 字数: 3951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.035

摘要

本文就微波灭酶在山药全粉制作过程中的应用作了初步探讨,通过对微波处理后样品的PPO活性、山药全粉的主要营养成分及山药全粉白度的测定,进行正交分析找出微波灭酶在山药全粉制作过程中的关键控制点.说明微波处理在山药制全粉的优越性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐俐	贵州大学食品科学系	60	473	14.0	18.0
2	邓芳	贵州大学食品科学系	1	14	1.0	1.0
3	杨永祥	贵州大学食品科学系	1	14	1.0	1.0