一次发酵法馒头生产工艺研究

• 作者: 何松 刘长虹 左锦静
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 一次发酵 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2004.04.013

摘要

研究了不同面团pH值、和面时间、轧面次数、醒发时间下的馒头品质,并在Design-expert软件的帮助下做正交实验,得到了一次发酵法馒头最佳生产工艺

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松	郑州工程学院粮油食品学院	5	76	5.0	5.0
2	刘长虹	郑州工程学院粮油食品学院	13	154	9.0	12.0
3	左锦静	郑州工程学院粮油食品学院	4	62	4.0	4.0