小麦淀粉凝胶质构特性研究

• 作者: 张国权 梁灵 欧阳韶晖 罗勤贵 郭波莉 魏益民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦淀 粉凝 胶特性 质构特性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.03.008

摘要

为了掌握不同小麦品种淀粉凝胶质构特性;陕西关中小麦品种和西澳面条用小麦品种的淀粉凝胶质构的异同;淀粉的直链淀粉含量、色度及粘度特性与淀粉凝胶质构特性的关系.以参加陕西省关中小麦品种区域试验的15个小麦品种(品系)、西澳8个面条用小麦品种(品系)为材料,研究了小麦品种淀粉凝胶质构特性及淀粉特性与凝胶质构特性的关系.结果表明:不同小麦品种淀粉凝胶质构特性不同,陕西关中小麦品种之间淀粉凝胶质构特性比西澳面条小麦品种之间差异大.直链淀粉含量与凝胶特性无明显关系;色度中L值与凝胶硬度呈显著正相关;粘度特性与淀粉凝胶质构特性显著相关.关中小麦品种小偃6号、小偃128、秦农068和西澳面务小麦品种具有相似的凝胶质构特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁灵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	23	342	9.0	18.0
2	魏益民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	232	4183	32.0	52.0
4	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
7	罗勤贵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	75	868	18.0	25.0
8	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0
9	郭波莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	596	12.0	24.0