绿茶杀青叶浸提物理化特性研究

• 作者: 吴姗 吴颖 孙其富 张凌云 梁月荣 陆建良
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶杀青叶 提取温度 茶饮料 化学成分 色差
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.01.004

摘要

研究了提取温度对绿茶杀青叶提取物的物理和化学特性的影响.结果表明,茶汤固形物、茶多酚、咖啡因、氨基酸和主要儿茶素类化合物的提取率随提取温度上升而提高;茶汤明度和绿色程度随提取温度上升而下降;冷后浑和黄色程度随提取温度上升而提高.结论:在50℃提取的绿茶杀青叶提取物作为绿茶饮料的原料较理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆建良	浙江大学茶叶研究所	79	1652	25.0	38.0
2	梁月荣	浙江大学茶叶研究所	152	3087	31.0	45.0
3	吴姗	浙江大学茶叶研究所	22	242	9.0	15.0
4	张凌云	浙江大学茶叶研究所	17	564	12.0	17.0
5	孙其富	浙江大学茶叶研究所	11	257	9.0	11.0
6	吴颖	浙江大学茶叶研究所	13	186	7.0	13.0