高直链交联变性淀粉结构及糊化性质的研究

• 作者: 温其标 邱礼平
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 直链淀粉 结构 变性淀粉 糊化温度
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 2718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.01.004

摘要

本文采用Olympus Vanox BHS-2型多功能光学显微镜对高链及其交联变性淀粉的结构及糊化温度与pH值之间的关系进行了研究,对促进变性淀粉在生产中的应用有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温其标	华南理工大学食品与生物工程学院	161	2532	28.0	40.0
2	邱礼平	华南理工大学食品与生物工程学院	7	79	4.0	7.0