传统麦曲在黄酒酿造中的作用和特色

• 作者: 汪建国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 麦曲 黄酒 酿造
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.10.011

摘要

探讨了以麦为料、生水拌麦、生麦制胚、自然网络微生物、低温培菌、高温转化曲的工艺特点,在此基础上提出了传统麦曲在黄酒酿造中的功能和特色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		30	335	9.0	17.0