色泽异常肉品的检验和处理

• 作者: 洪文展
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 色泽 检验 处理
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 质量·标准·卫生·环保
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.08.017

摘要

健康家畜正常屠宰放血后,肉品的颜色因动物的种类、品种、年龄、肥畜及其它因素而有所不同.原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的.如牛肉的色泽比猪肉深,成年动物肉色泽比幼龄动物肉深.肉品的色泽,作为衡量肉品质量的重要指标,应作正确的检验和处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪文展		7	3	1.0	1.0