醋酸菌发酵法缩短椰果生产周期技术研究

• 作者: 岳田利 王云阳 蔡福带 袁亚宏 高振鹏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 椰果 醋酸菌 发酵 凝固成型周期
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.03.005

摘要

椰果是利用醋酸菌发酵制成的一种纤维多糖.作为一种新型产品,其生产规模较小.要提高椰果出品率,缩短凝固成型周期是关键.在椰果生产中,基础培养基的组分与其生产周期密切相关.通过研究发酵基础培养基中各组分对椰果生产周期的影响,得到醋酸发酵法缩短椰果凝固成型的最佳发酵基础培养基配方为:蔗糖45g/kg,(NH4)2SO44g/kg,MgSO40.2g/kg,KH2PO42g/kg,琼脂0.33g/kg,NaAc1.33g/g,FeSO40.005g/kg,C2H5OH 0.05g/kg,死菌液10g/kg,pH=4.0.在此基础上,进一步研究了菠萝水与椰子水混合配比(体积比)对椰果生产周期、品质及经济性的影响,综合考虑后确定菠萝水与椰子水的比例为6:1.利用优选出的培养基进行发酵,大大缩短了椰果成型周期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	王云阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	44	507	13.0	20.0
3	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
4	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
5	蔡福带	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	87	5.0	7.0