Glu-1和Glu-3等位变异对不溶性谷蛋白含量的影响

• 作者: Pe(n)R J 何中虎 刘丽 周阳 张立平
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 普通小麦 高分子量麦谷蛋白亚基 低分子量麦谷蛋白亚基 不溶性谷蛋白含量 揉面仪参数
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1086-1092
• 页数: 7页
• 分类号: S515
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2004.11.004

摘要

不溶性谷蛋白含量(IG/P)对小麦烘烤品质有重要决定作用.用我国秋播麦区的251份品种和高代品系,CIMMYT优质小麦Pavon与澳大利亚劣质小麦Avocet的DH系,优质面包小麦中优9507的两个杂交组合,即中优9507/鲁麦5号和中优9507/晋麦45 F5代,分析了IG/P与揉面仪参数的关系.结果表明,IG/P与和面时间及耐揉性呈极显著正相关,r值分别为0.78和0.60,IG/P可作为面筋强度的早代预测指标.Glu-B3位点对IG/P影响较大,Glu-B1位点的贡献较小,Glu-D1位点的效应大小因材料而异.就单个亚基而言,Glu-A1位点1>2*>N,Glu-B1位点14+15>7+8>17+18>7+9=20>6+8,Glu-D1位点5+10>4+12>2+12>3+12,Glu-A3位点Glu-A3d>Glu-A3a>Glu-A3c>Glu-A3b>Glu-A3e,Glu-B3位点Glu-B3d>Glu-B3b>Glu-B3f>Glu-B3j>Glu-B3h.