米团花色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 仇志杰 傅亮 张宁 欧仕益 汪勇 辉国军 黄才欢
• 来源期刊: 中药材
• 学科: 医学
• 关键词: 米团花 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 资源
• 页码范围: 243-246
• 页数: 4页
• 分类号: R28
• 字数: 3097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1001-4454.2004.04.006

摘要

米团花色素是云南省某些地区居民使用的一种传统黄色天然食用色素.本研究表明,米团花色素在433 nm和326 nm处分别有一个较强吸收峰.稳定性实验表明:该色素对酸、热、光、氧化剂过氧化氢(不加热)、常见金属离子、食盐及食糖等稳定,但在碱性条件或亚硫酸钠存在时不太稳定.此外,加入过氧化氢后加热也会引起其吸光值的显著改变.初步确定米团花色素主要为胺类物质.在正常加工条件下,是一种较理想的天然食用色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	黄才欢	暨南大学食品科学与工程系	60	882	15.0	27.0
3	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
4	张宁	暨南大学食品科学与工程系	74	860	16.0	25.0
5	傅亮	暨南大学食品科学与工程系	66	555	15.0	19.0
6	仇志杰	暨南大学食品科学与工程系	1	17	1.0	1.0
7	辉国军		1	17	1.0	1.0