论宋代肉鱼食品的资源供应与食用结构

• 作者: 王赛时
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 宋代 食物资源 获取方式 烹饪 食用结构 肉类食品 鱼类食品
• 年，卷（期）: yswhyj_2004,（1）
• 页码范围: 34-52
• 页数: 19页
• 分类号: TS971

摘要

在宋代的饮食生活中，肉类和鱼类食品占有一定的比例，是当时民众摄取动物蛋白质的主要来源。本文从食物资源、肉鱼品种、获取方式、加工途径、烹饪手段以及食用结构等方面来考察宋代肉鱼食品消费的具体状况，列举出丰富的史料。