苹果酸-乳酸细菌固定化载体的研究

• 作者: 刘树文 李华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化 载体 苹果酸-乳酸发酵 酒明串珠菌31DH
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.01.014

摘要

利用固定化苹果酸-乳酸细菌进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermatation MLF),以降低葡萄酒酸度、改善酒质的研究对葡萄酒生产具有重要意义.以31DH为供试菌株,对固定化载体的成型时间和温度进行了研究,并利用二次回归正交组合设计,优化出包埋31DH载体的理想配方.利用固定化31DH和葡萄酒中的游离31DH进行MLF,发现固定化31DH的苹果酸-乳酸酶活力明显高于游离31DH.