菜用大豆与普通大豆未成熟子粒硬度与结构研究

• 作者: 吕小明 武天龙 范秀凤
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菜用大豆 鲜子粒 硬度 热烫 子粒结构
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 258-263
• 页数: 6页
• 分类号: S330.2+3
• 字数: 4807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2004.04.005

摘要

测定了7个菜用大豆与7个普通大豆品种未成熟鲜子粒经不同热烫时段后的硬度,并通过冷冻切片、显微技术比较了其结构上的差异性.结果表明:菜用大豆与普通大豆在种皮栅栏细胞层厚度上的差异不大,但菜用大豆栅栏细胞层密度(33.13个/mm2)显著高于普通大豆(29.50个/mm2);菜用大豆滴漏细胞层厚度(99.64μm)极显著大于普通大豆(57.94μm);而普通大豆子叶细胞层密度高于菜用大豆,且二者在内层细胞排列密度上的差异性达到了极显著水平.菜用大豆硬度(平均549.3gf)明显小于普通大豆(平均608.4gf),且热烫时两种类型大豆硬度降低的规律不同,菜用大豆在热烫3～6min时,硬度降低速率(48.99gf/min)最大,此前此后较小;而普通大豆在3-6min时,硬度降低速率(11.67gf/min)最小,此前此后却较大,这可能与它们在子粒结构上的差异性有关.此研究将未成熟大豆硬度和子粒宏观结构联系起来,对菜用大豆食味品质的基础性研究与菜用大豆速冻加工前的热烫工艺研究上都有一定意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武天龙	上海交通大学植物科学系	53	430	11.0	18.0
2	吕小明	上海交通大学植物科学系	2	15	1.0	2.0
3	范秀凤	上海交通大学植物科学系	4	38	2.0	4.0