豆谷类发芽前后营养变化及评价

• 作者: 刘兆庆 姜媛媛 王曙文
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 发芽 营养成分 功能因子 口感 评价
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 科技交流
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: S5
• 字数: 2222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2004.11.030

摘要

豆谷类经适当发芽处理后,各种营养成分及功能因子都有很大变化,从而提高了其生物学效价和保健功能.在发芽过程中,有很多酶被激活,使得大豆的豆腥味、玉米的粗糙感、糙米的生硬感得到很大改善,形成了独特的风味和良好的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜媛媛	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	33	172	6.0	13.0
2	王曙文	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	24	162	6.0	12.0
3	刘兆庆	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	16	92	4.0	9.0