腌渍雪里蕻亚硝酸盐含量控制研究

• 作者: 刘青梅 唐安章 奚李峰 杨性民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 腌渍 雪里蕻 亚硝酸盐 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.01.010

摘要

采用L9(34)正交法,研究了雪里蕻腌渍不同温度、盐度、发酵方式、品种与亚硝酸盐含量的关系.结果表明:雪里蕻腌制过程中发酵方式是影响亚硝酸盐含量最显著的因素,接种纯乳酸菌不但使亚硝酸盐含量大大降低,而且阻止了亚硝酸峰的出现;温度其次;盐度、品种影响相对较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	奚李峰	浙江万里学院生命科学系	49	249	8.0	13.0
2	刘青梅	浙江万里学院生命科学系	55	832	14.0	26.0
3	杨性民	浙江万里学院生命科学系	55	819	14.0	26.0