鹿心雪茶色素的研究

• 作者: 杨支青 郁建平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿心雪茶 色素 理化性质 大孔吸附树脂 提取工艺
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.020

摘要

本文研究鹿心雪茶色素提取工艺以及色素的理化性能.利用色素的光谱性质,研究了酸、碱、热、光、金属离子以及食品添加剂对该色素稳定性的影响.该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同,但对热较稳定,且有一定的耐光性.研究结果表明:该色素为水溶性红色素,不同的物质或条件对该色素的稳定性影响不同,鹿心雪茶红色素作为一种天然食用色素可用于食品,医药等行业中.本研究可为今后开发鹿心雪茶色素及其综合利用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁建平	贵州大学生化营养研究所	182	2260	25.0	38.0
2	杨支青	贵州大学生化营养研究所	1	12	1.0	1.0