缢蛏肉的食品化学特性及其营养液的研制

• 作者: 吴红棉 胡雪琼 范秀萍 雷晓凌
• 来源期刊: 海洋科学
• 学科: 工学
• 关键词: 缢蛏(Sinonovacula constricta(Lamarck)) 食品化学 营养液 氨基酸价 矿物质元素
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 实验与技术
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 2711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3096.2004.12.002

摘要

研究了缢蛏(Sinonovacula constricta(Lamarck))肉的食品化学特性.结果表明,缢蛏肉的营养特点是蛋白质丰富,低脂肪,富含灰分和总糖;蛋白质的氨基酸组成中富含呈味氨基酸,并富舍婴幼儿所需的组氨酸、亮氨酸和赖氨酸;蛋白质氨基酸价为82,其显著特点是只有一种限制氨基酸,且其它氨基酸效价较均衡,说明必需氨基酸的组成比较合理;缢蛏贝肉中含有丰富矿物质元素,是人体所需的多种矿物质元素的良好来源.在此基础上研制了缢蛏营养液,缢蛏营养液含有缢蛏肉的全部营养,易吸收,无明显腥味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷晓凌	华南理工大学食品与生物工程学院	9	116	7.0	9.0
5	范秀萍	湛江海洋大学水产学院	6	175	6.0	6.0
6	吴红棉	湛江海洋大学水产学院	20	727	14.0	20.0
7	胡雪琼	湛江海洋大学水产学院	6	157	5.0	6.0