骨泥鸡肉丸的研制

• 作者: 毛迪锐 王梁 缪铭
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 骨泥 鸡肉丸 配方
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.12.010

摘要

研究了在鸡肉丸子中添加一定量的骨泥对其品质特性的影响,通过一系列单因素和正交试验表明,骨泥鸡肉丸的最佳配方为:大豆蛋白15%、骨泥12%、淀粉13%、水52%,并且在成分分析的基础上进行营养学意义分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	毛迪锐	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	223	6.0	10.0
3	王梁	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	10	2.0	3.0