Protamex蛋白酶水解大豆蛋白研究

• 作者: 付亮 吴建中 欧仕益 汪勇 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大豆蛋白 多肽 水解 Protamex蛋白酶
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 字数: 2581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.07.019

摘要

研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶浓度、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,给出了 Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件,并采用凝胶层析过滤色谱分析了不同水解时间水解物分子量的变化,发现大豆分离蛋白中存在一些Protamex不容易水解成分,大豆分离蛋白的Protamex水解过程是一个不均匀的过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学系	235	3240	27.0	45.0
2	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
3	吴建中	暨南大学食品科学系	36	518	13.0	22.0
4	汪勇	暨南大学食品科学系	87	888	17.0	23.0
5	付亮	暨南大学食品科学系	6	82	4.0	6.0