酒类酒球菌的分离及发酵适应性研究

• 作者: 夏双梅 张春晖 李华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酒类酒球菌 菌株筛选 发酵适应性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.02.007

摘要

对我国葡萄酒主产区的酒类酒球菌进行了分离和筛选.通过考查分离菌株苹果酸-乳酸发酵性能后,对鉴定为酒类酒球菌的127株菌株进行了pH、SO2和酒精单因素耐受性试验,然后再选择抗性较好的初选菌株(8株)进行复合因子(pH×酒精×SO2)梯度筛选实验.结果表明,有4株酒类酒球菌分离株具有较强的苹果酸-乳酸发酵适应性,其中分离菌株O.oeniSD-2a对胁迫条件的适应性显著高于对照商业菌株O.oeni31DH.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	张春晖	西北农林科技大学葡萄酒学院	12	96	7.0	9.0
3	夏双梅	信阳农业高等专科学校植物科学系	8	65	5.0	8.0