白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的研究

• 作者: 徐红萍 施文正 林争艳 汪之和
• 来源期刊: 海洋水产研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼蛋白 活性炭 β-糊精 酵母粉 脱腥脱苦 水解
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2004.03.005

摘要

主要研究比较了3种最常用的脱腥剂对白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的效果,并通过正交实验得出各自最佳的脱腥脱苦条件,经过比较发现,使用活性炭和酵母粉的效果要比β-糊精好.根据它们的脱腥脱苦效果作者采用酵母粉和活性炭联合脱腥脱苦处理,即酵母粉先作用,其条件为温度35℃、酵母粉添加量1%、时间1.5 h;然后用活性炭脱腥脱苦,条件为活性炭量1.5%、pH4.5、时间0.5 h,制得的鱼蛋白水解液基本上无腥苦味,且蛋白质回收率可达84.48%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪之和	上海水产大学食品学院	39	923	16.0	29.0
2	施文正	上海水产大学食品学院	17	333	11.0	17.0
3	林争艳	上海水产大学食品学院	2	106	2.0	2.0
4	徐红萍	上海水产大学食品学院	2	106	2.0	2.0